黒松仙醸　純米大吟醸　R5BY　試験醸造酒　磨き39

「山田錦」と同等以上の品質を目指し 長野県内産の「山田錦」系の酒造好適米への需要に応える目的と、恒常化した猛暑による高温障害対策もあった、 長野県農業試験場が育成した新酒造好適米【信交酒557号(品種名：夢見錦)】

三重県科学技術振興センター伊賀農業研究所が山田錦とひとごこちを交配させ開発した、「三重酒20号」を母に、山田錦を交配させた新品種です！

今回は、この新品種を39%精米、1801号酵母で試験醸造。
カプロン酸エチルによる果実様の香りと、なめらかで甘みを感じる口当たりに綺麗な味わいとスッキリとした切味。
後味の若干の苦みが味わい全体を引き締めています。