八千代伝　黒　総裁賞代表受賞限定酒

■蔵元からのコメント

今回出品した、110号タンクの新酒100%の八千代伝（黒）です。

原料芋はすべて当日収穫・当日仕込みで仕込み、麹米は鹿児島県産米（ヒノヒカリ）の新米を使用しています。
また特筆すべきは、ろ過です。通常、ろ過を掛けないと脂肪酸（フーゼル）が強く発現し、その油臭が欠点として評価されるため、ろ過を強めに掛けて出品します。

しかし、朝掘りの高品質なサツマイモ由来の脂肪酸は、むしろミネラル感のある香味を生み出すと分かり、通例とは逆にほとんどろ過を掛けないで出品しました。

その香味バランスをお楽しみください。